冰糖葫芦：起源于江南，发迹于北方，我可真厉害！

冰糖葫芦，也叫糖葫芦，

著名的中国传统小吃。

天津称「糖墩儿」，

济南叫「酸蘸儿」，

辽宁大连叫「梨膏」，

安徽凤阳叫「糖球」。

不知道你们那边叫什么呢？

冰糖葫芦火红的外表，

是冰天雪地里的一道靓丽风景，

给我们带来酸甜味道的同时，

也让我们的肠胃和心灵，得到休整。

别看雅俗与共，它是皇家血统！

别看糖葫芦现在常见于街头巷尾，

人家可是纯正的皇家血统。

南宋绍熙年间，

宋光宗最宠爱的贵妃生了怪病，

面黄肌瘦，茶饭不思。

御医用尽名贵药材，皆不见效。

爱妃日憔悴，皇帝愁眉锁，最后张榜求医。

一位江湖郎中揭榜进宫，为贵妃诊脉后说：

将「棠球子」与红糖煎熬，

每顿饭前吃5~10枚，半月后，病自然好。

「棠球子」就是山楂。

大家将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，

她按此法服后，果然如期病愈。

皇帝大喜，愁眉解开。

现在我们都知道原理了：

冰糖葫芦富含多种有机酸和营养素。

山楂可消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，

还可降低血脂、降低血清胆固醇。

特别是助消化，自古为消食积之要药。

明代名医李时珍说：

「煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，

则其消向积之功，盖可推矣。」

估计贵妃娘娘平时山珍海味吃多了，

吃山楂正好对症下药。

糖煮山楂传到民间，老百姓用竹签串着吃，

又将大小两个果儿串在一起，

小个儿在上，大个儿在下，像个葫芦，

葫芦跟「福禄」谐音，寓意吉祥，

「糖葫芦」就这样传开了。

过去，山楂秋后才有，

糖葫芦在冬天才能吃到。

加上山楂果上覆盖着一层晶莹剔透的糖壳，

看起来像一层冰，

人们就在糖葫芦之外又加个「冰」。

「冰糖葫芦」就是这么来的。

发源江南，发迹北京，神了！

糖葫芦最初出现在江南，

最后发迹却在北方，

特别是北京，几乎是北京的一个符号。

《京华春梦录》记载：

「岁朝之游，向集厂甸。」

「迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，

乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，

途人见之，成知为厂甸游归也。」

糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志。

厂甸庙会上，有一种大糖葫芦，用荆条穿成，

最长的有3米，表面刷上饴糖水，

顶端粘上花花绿绿的小纸旗子。

还有一种大挂山里红，

就是把上百颗山楂用线穿成一圈，

像挂朝珠一样挂在胸前，

随走随拽下一颗塞到嘴里。

最早制售糖葫芦的，

是「不老泉」「九龙斋」「信远斋」「全福德」

等出售蜜果的几个老字号。

「九龙斋」和「信远斋」

最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿，

极受百姓青睐。

铁齿铜牙的纪晓岚写了「生死书从不老泉」，

自嘲学问赶不上「不老泉」糖葫芦制作的精美。

北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。

梁实秋在《雅舍谈吃》一文中记述道：

冰糖葫芦「以信远斋所制为最精，不用竹签，

每一颗山里红或海棠均单个独立，

所用之果皆硕大无比，而且干净，

放在垫了油纸的纸盒中由客携去」。

民国时期，东安市场南门的「隆记」食品店

制售的冰糖葫芦，也很有名。

岂止山楂？吃的就是花样！

冰糖葫芦最早是山楂，可很快就不只是山楂。

《燕京岁时记》载：

冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、

海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，

蘸以冰糖，甜脆而凉。

可见，至少从清代开始，

人们就开始尝试「冰糖」各种食物了。

除了传统的山楂冰糖葫芦外，

还有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、

橘子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、

绿豆沙冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、

朱古力冰糖葫芦、钙奶味冰糖葫芦，

等等。

台湾的糖葫芦叫做「鸟梨仔膏」，

是在腌制好的梨上裹一层红色糖浆。

基隆有用草莓做糖葫芦的，

裹的是白糖、黄糖、

红糖、麦芽糖一起熬制的糖浆。

在闽南和潮汕一带，

有一种小众水果叫油甘/余甘，

因其吃起来「先苦后甜」得名。

当地有句谚语：「甘回味甜，越吃越少年。」

余甘直接吃有点酸涩。

不过这难不倒好吃的闽南人和潮汕人，

他们把余甘做成冰糖葫芦，

就成了过年时孩子们争抢的零食。

余甘制成的冰糖葫芦可止咳化痰，

消炎去肿，缓解喉咙疼痛。

初食味酸涩，良久乃甘。

这也是一种人生况味呢！

此外，人们在糖葫芦造型上也动起了脑筋。

青岛有著名的「海云庵糖球会」，

经常可以看到黏成牛、虎等

各种样子的巨型糖葫芦。

冰糖葫芦的宇宙在东北，裹万物！

比起南方，创造性极强的东北人，

怎么能甘心于一成不变的传统味道？

「创新」是冬季中本该有的「温度」。

在东北，铁锅炖万物，

一样的，冰糖裹万物。

「冰糖」是动词，「葫芦」是代词。

裹水果裹蔬菜算个啥？

这里有很多你意想不到的美食。

不要说「冰糖万物」，简直是「冰糖宇宙」。

一切皆可冰糖！

西蓝花、茄子、大辣椒、小米辣、黄瓜、

柿子、大葱、洋葱、地瓜片、

鱼丸、辣条、臭豆腐、卤蛋、面包片、

方便面、油条、红肠、刀鱼、

大虾、鸡爪、鸭脖、羊肉串儿.....

不管什么食材，只要在东北，

都能做出冰糖葫芦味儿的。

那东北的冰糖葫芦什么味儿？

敢来尝试一下么？

冰糖辣椒，一口下去，

那酸爽，一阵热浪从体内释放，

灵魂仿佛在天使与魔鬼之间来回跳跃。

小孩小孩你别馋，我们来做糖！

01、选择水果（也可是蔬菜等其他）洗净备用。

02、洗好的水果沥干水分，或用厨房纸擦干。

03、竹签烫洗一下备用。

04、水果按喜好排列用竹签插好。

05、熬糖：一斤糖半斤水，全程小火，不必搅拌。

06、熬到糖中间微微发黄，产生细密泡泡。

07、用筷子沾一下糖放入凉水凝固不粘牙就成了。

08、裹糖衣，一圈就可以，太厚影响糖衣脆度。

09、如果糖稀冷却了，继续微微火侧着锅保温即可。

10、裹好糖衣放在烘焙油纸上晾干，防止粘黏。

11、最后一步：开吃！酸酸甜甜脆脆就是它。

欢迎留言：你最喜欢哪种冰糖葫芦？

——end——

策划  |  林少波

执行  |  张舒羽

视觉  |  杨东海、张闻倬

供图   |  林少波、图虫创意等，部分来源于网络

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